葡萄酒为什么有咸味 葡萄酒咸味来源于什么

　　葡萄酒中的各类味道应有尽有，就像戏码多变的人生。不过，会有人觉得葡萄酒有咸味，这是怎么一回事呢，对于“葡萄酒中有咸味”这一事实，本文还是要稍作介绍。

　　什么叫做“咸味”？

　　咸味是人的味蕾在受氯化钠中的氯离子作用后产生的感觉。人们之所以用盐的味道来定义咸味，是因为钠离子是保持细胞内外渗透压及酸碱平衡的必须物质，不吃盐会没有力气，像氯化钠这种中性盐就会给人以最强烈的咸味。或者这样说，人对盐和对水一样有着普遍性的喜爱，是因为人的生理系统保留了调节盐和水需求的本能。

　　葡萄酒中有盐吗？

　　葡萄酒中并没有人工加入氯化钠盐

　　氯化钠的咸味是比较重的，但是其他化学意义上的盐类也会呈现出不同程度的咸味。通常来说，葡萄酒中的咸味物质是无机盐和少量有机酸盐，它们的阳离子部分主要是钾、钠、钙、镁，在葡萄酒中的含量并不算高。

　　当然，葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素——如果土壤中的盐分较高，那么，葡萄酒就会有比较明显的咸味，如果土壤中的盐分不是太高，那么，该酒的咸味就不会太明显。

　　葡萄酒中的苦味和咸味来源于什么？

　　葡萄酒的苦味和咸味在酒中客观存在，然而在饮用时，由于酸味和甜味物质在含量上处于绝对优势，因此苦味和咸味对于普通消费者而言在饮用时很大程度上被掩盖，而对于专业的品评人员来说这两种味道依然能够被感知。

　　葡萄酒的苦味物质源自于形成大分子单宁类物质的基础单元，黄烷醇小分子，这些小分子物质自身的感官品质体现为苦味，在葡萄中或酒中这些小分子可以发生聚合反应，形成大分子（缩合单宁），当聚合度逐渐增加时，聚合物的感官体现以收敛性为主（触觉为主）。一般来说，葡萄酒在酿造结束以后，黄烷醇小分子开始倾向于参与各种化学反应，最终导致葡萄酒苦味的逐渐减少。

　　葡萄酒的咸味是葡萄酒中的盐类所引起的，这些物质主要源自土壤中的矿质元素，因此葡萄酒的咸味也被描述为矿物味，典型代表如法国夏布丽地区白葡萄酒中的火山石味道。土壤中的矿质元素由葡萄根系吸收以后运输进入葡萄果实，因此葡萄酒的矿物味一定程度能够反应葡萄园的土壤信息。此外，老藤的根系比新藤发达，在同样的土壤条件下也可以吸收更多的矿质元素，从而影响葡萄酒的矿物味。

　　葡萄酒中的咸味对葡萄酒口感有什么影响？

　　葡萄酒中的盐类最终会参与葡萄酒的味感构成，它们能在不同程度上加强所有其他味感。当然，不同的咸味物质对葡萄酒的味感会有不同的影响，比如，有些盐类就可加强葡萄酒的清爽感。

　　此外，葡萄酒中阳离子的类型也会对葡萄酒的附加味道产生影响，如钠离子有微苦味，钾及铵离子有弱苦味，钙离子有不愉快的涩味，镁离子的苦味最强。

　　以上就是葡萄酒咸味的相关介绍，每个人的味觉不一样，也许有的人尝不出葡萄酒中的味道，但是小编再次提醒大家，不要觉得葡萄酒中的咸味是变质哦。