白葡萄酒的酿制过程，你知道步骤吗

　　关于葡萄酒的酿造，虽然每年都在普及自酿葡萄酒的危险之处，但是仍有不少因为自酿葡萄酒而导致的事故新闻出现。很多人都认为自酿葡萄酒没有添加其他物质，更为健康，其实自酿葡萄酒从酿造方式，酿造原料以及酿造工序上来说都跟酒庄酿造的葡萄酒很大的差距，反而更没有保障，因此，了解白葡萄酒的酿造很关键，相关的介绍如下！

　　白葡萄酒酿制过程

　　1、分选原料：和酿造红葡萄酒一样，首先葡萄原料要经过分选，剔除烂果、病果、枯枝等杂物。压榨取汁：分选后的葡萄原料要被放进压榨机中压榨取汁，白葡萄酒酿造的关键就是清汁发酵。

　　2、澄清：通过压榨取出的葡萄汁要放进不锈钢罐或者橡木桶中进行澄清，澄清就是将葡萄汁静置一段时间。

　　3、酒精发酵：澄清过后的清汁就可以开始酒精发酵了，酒精发酵的原理在红葡萄酒的酿造过程中已经讲过不在敷衍。控制温度又是关键，白葡萄酒好像比红葡萄娇贵，既要防止氧化又得要“避暑”。

　　4、苹果酸乳酸发酵：和红葡萄酒一样就可以开始苹果酸乳酸发酵，有些白葡萄酒为了保证酸度也可能不进行这一过程。作用和红葡萄酒酿造是一样，让酸度更适口。

　　5、陈酿：多数白葡萄酒都不讲究陈酿，主要是因为白葡萄酒害怕氧化不耐长期存放，而且在饮用的时候更讲究花果香气的清爽，很多干白葡萄酒如果像干红一样放进橡木桶陈酿，那出来之后可能只剩下烂白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最的干白葡萄酒是经得起橡木桶陈酿的，就像法国勃艮第的夏布利干白。它们在压榨取汁以后就直接进入橡木桶进行发酵，发酵的前后还人为的用棍子将沉在桶底的酵母菌残渣搅起来，据说这样可以能加酒的复杂感。

　　6、过滤罐装：的过程依旧是过滤灌装，同样全程注意控制温度和防止氧化。

　　什么葡萄酒葡具有投资价值

　　根据Liv-ex的研究，意大利葡萄酒正成为继波尔多和勃艮第葡萄酒之后投资价值的葡萄酒。

　　然而，尽管这些珍酿是如此的珍贵，但是相较于法国葡萄酒高得遥不可及的价格，意大利佳酿似乎要超值的多。今年8月份的伦敦国际葡萄酒交易市场（Liv-ex）的数据显示，意大利葡萄酒创造了新记录，其成交量占据佳酿市场总量的10%。而根据Liv-ex9月份的报告所言：“如果说2012年宣告了波尔多时代的终结，那么2013年则昭示着其他地区的崛起。”而在这些其他地区中，意大利成为了最闪亮的明星。

　　意大利葡萄酒为何能在此时成为各葡萄酒收藏家们追逐的对象呢？这个问题的答案就如大多数酒评家们所说，首先意大利酒庄的耀眼光环保证了其酒的品质；再次，单一葡萄园葡萄酒质优但量少；人们对意大利葡萄酒的需求不断上涨，这三大因素即影响了意大利葡萄酒的地位，同时也抬升了其价格。另外，安东尼?盖洛尼对2010和2011两个年份的看好也把人们的目光聚集到了意大利的身上。但是，就如Liv-ex所说，这只是进一步证实了众所周知的事实罢了——意大利葡萄酒的品质的确在不断上升。

　　苏富比亚美区CEO兼总裁钱礼智说：“纽约是意大利葡萄酒的拍卖交易中心，我们也见证了那些酒庄的超级托斯卡纳、巴罗洛和巴巴莱斯科不断上涨的需求。”他还补充道：“二级市场和潜在价值也驱动了价格的上涨。”他认为，随着波尔多和勃艮第葡萄酒价格上涨到惊人的高度，意大利葡萄酒成为了一种相对“物超所值”的投资选择。

　　葡萄酒的消费国

　　世界上喝红葡萄酒人数最多的国家是中国，而人均消费葡萄酒的国家是梵蒂冈

　　2013年，中国红葡萄酒的总消费量达到了155,000,000箱（9升装），已经超越了法国。红葡萄酒之所以这么受中国人民的喜爱，是因为红色在中国被视为幸运色。但你知道世界上最大的葡萄酒消费国是哪个国家吗？意大利？当然不是！虽然意大利是世界最大的葡萄酒生产国，但其消费量却远远不如法国和葡萄牙。世界上最多人喝葡萄酒的地方是美国加利福尼亚州。同时，你也猜不到哪个国家的人均葡萄酒消费量！答案是梵蒂冈，这个世界上最小的主权国家每年人均消费葡萄酒74升，相当于99瓶75cl的葡萄酒。

　　哪些葡萄酒适合陈年

　　因为陈年潜力较强的葡萄酒并不多，所以判断哪些葡萄酒适合长期窖藏。一般而言，陈年潜力强的葡萄酒具备单宁充沛、酸度较高、结构良好、口感复杂等特点。来自法国梅多克、格拉夫、圣埃美隆、波美侯和玻玛等产区的葡萄酒，美国加州赤霞珠，澳大利亚名庄，意大利巴罗洛、阿玛罗尼、经典基安帝等葡萄酒都具有较强的陈年潜力。

　　总之，白葡萄酒是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用。酿造白葡萄酒和红葡萄的带皮发酵不同，它是取葡萄汁进行发酵。所以酿造白葡萄酒不仅可以用白色葡萄品种也可以用红、黑色的葡萄酿造。