清香型白酒酿造工艺特点是什么

　　常见的清香型白酒的酿造工艺大致都是一样的，主要就是制曲和制酒两个最重要的流程，首先在原料的选择方面，玉米、高粱、大麦、大豆等都是非常适合酿造清香型白酒的优质原料，所以市面上是常见的清香型白酒基本上都是由这几种原料酿造而成的，不同品牌生产的清香型白酒在品质和口感上是存在很大差异的，但是口感上都具有比较清爽柔和，绵柔爽口的特点，清香型白酒一般来说都是清透和清澈的，酒香味也比较协调。

　　清香型白酒的工艺，从汾酒的酿造工艺中就能够窥见一斑。汾酒的酿造主要分为四个阶段，分别是制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在前两个阶段中。

　　1、制曲

　　汾酒制曲主要是以大麦和豌豆为原料，二者混合粉碎，加上水搅拌均匀，然后人工踩制成块;成型的曲块运入曲房中堆积发酵，堆积时采取分层排列的方式，便于空气中微生物进入曲块，产生酿酒需要的多种复合霉和菌类，这个过程被称为“上霉”。上霉过后，还需要凉霉，然后经过潮火、大火、后火三轮升温发酵，培养和自然筛选出有益于酿酒的微生物，发酵之后的曲块还需要经过一段时间的养曲后，才能够出房验曲，然后再进行贮存一段时间，后方为成品曲。

　　2、制酒

　　中国知名白酒大多是以高粱为原料，汾酒也不例外，其酿酒工艺是将高粱粉碎，加热水润粮，然后再装甑蒸粮，出甑之后加冷水降温，扬冷之后，加制作好的大曲，高粱与大曲拌匀之后，装入地缸发酵，经过28--35天的密封发酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的时候，为了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠壳，这个时候烤出的酒称为大汾酒。烤酒之后的酒糟出甑后扬冷，再一次加入大曲，拌匀后装入地缸，再次经过28--35天的发酵，然后出缸拌糠，再次蒸馏并且丢糟，此时得到的酒为二汾酒。

　　经两次蒸馏之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸进行贮存，让甲醇等有害杂质充分的挥发之后，在大汾酒和二汾酒的基础上加入不同的配料，可以配制成竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒等成品酒。

　　清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

　　清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种

　　清香型白酒口感上有什么特点？

　　相对于酱香型白酒的酱香突出、浓香型白酒的窖香浓郁，清香型白酒也是个性鲜明。其风格特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正主要是其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，无杂味，干净利落。简单来说，其特点可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

　　清香型白酒主要是以其无色、清亮透明、清香纯正等特点深受广大消费者的喜爱，除了大家熟知的山西汾酒、北京二锅头以及河南宝丰酒之外、其实还有浙江同山烧、湖北黄鹤楼酒、河南龙兴酒、青稞酒、厦门高粱酒、天长帝酒等都是属于清香型白酒。

　　一是、因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策；

　　二是、采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求

　　三是、经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小

　　四是、发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快；

　　五是、清香型酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒好的基酒；

　　清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。

　　由此可见，清香型白酒作为我国白酒香型划分中比较重要的香型之一，在看口感方面的优势自然是毋庸置疑的，清香型白酒最大的特点就是酒体清澈，入口绵柔，后味悠长，酒香清淡，所以相对于浓香型和酱香型白酒来说，清香型白酒就像出淤泥而不染的荷花，淡香浮现，美而不艳，但是只须一口就能让人流连忘返。